Pastel de piña al revés

Este pastel de piña al revés es suave y mantecoso con piña caramelizada y cerezas, ¡y es justo lo que necesitas para impresionar a tus invitados! Y, contrariamente a la creencia popular, ¡no es un pastel difícil de hacer!

Hice algunos ajustes a ese pastel, comenzando con la receta y el tamaño del molde. Este pastel es la mitad de la receta y cabe en un molde de 9 pulgadas. Además, para tener la cantidad correcta de masa, el sabor correcto y el resultado ideal, hice algunos otros cambios, como reducir un poco la harina y el polvo de hornear y agregar azúcar morena y un poco de jugo de piña. Probé el pastel sin jugo de piña y descubrí que el sabor era exponencialmente mejor con solo un poco de sabor extra de piña del jugo. El azúcar moreno era el mismo: al pastel le faltaba un poco de sabor con solo azúcar granulada.

Este pastel es húmedo y denso, como debe ser el pastel de piña al revés. Pero no es pesado y es maravillosamente tierno. ¡El sabor es perfecto! Estoy tan enamorado de él y sé que haré esta versión clásica una y otra vez. ¡Tan bueno!

Ingredientes

Para la cobertura

1/4 taza de mantequilla derretida

1/2 taza de azúcar morena compacta

10 rodajas de piña enlatada

13 cerezas al marrasquino

Para el pastel

1 1/4 tazas ( 163 g ) de harina para todo uso

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

6 cucharadas ( 84 g ) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal

1/2 taza ( 104 g ) de azúcar

1/4 taza ( 56 g ) de azúcar morena compacta

1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes

1/4 taza (60 ml) de leche

1/4 taza (60 ml) de jugo de piña

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 ° F (176 ° C).

Combine la mantequilla derretida y el azúcar morena y esparza uniformemente en el fondo y los lados de un molde para pasteles de 9 × 2 pulgadas.

Escurre la piña, reservando 1/4 taza de jugo. Deje el jugo a un lado y seque las rodajas de piña para que no agregue un exceso de líquido a la cobertura. Coloca las rodajas de piña y las cerezas sobre el azúcar morena, usando las fotos de arriba como referencia visual.

Para hacer la masa del pastel, combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y reserve.

Agregue la mantequilla, el aceite, los azúcares y el extracto de vainilla a un tazón grande para batir y bata hasta que tenga un color claro y esponjoso, aproximadamente 2-3 minutos. No escatimes en el tiempo de batido.

Agregue los huevos uno a la vez, mezclando hasta que se combinen en su mayor parte después de cada uno. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Agregue la mitad de los ingredientes secos a la masa y mezcle hasta que estén casi combinados.

Agregue lentamente la leche y el jugo de piña reservado y mezcle hasta que estén bien combinados. La masa puede parecer un poco cuajada, pero está bien.

Agregue los ingredientes secos restantes y mezcle hasta que estén bien combinados y suaves. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien incorporados. No mezcle demasiado la masa.

Agregue la masa al molde para pasteles preparado y extienda uniformemente. Hornee durante 30 minutos, luego cubra con papel de aluminio y hornee otros 10-15 minutos para evitar que la parte superior se dore demasiado. El pastel está listo cuando un palillo insertado en el medio sale limpio.

Retire el pastel del horno y presione suavemente el pastel hacia abajo para ayudar a aplanar cualquier domo. Coloqué un paño de cocina encima del pastel para ayudar a presionar el pastel caliente.

Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 20 minutos, luego invierta sobre una rejilla para enfriar. Deje que el pastel se enfríe un poco antes de servir. Es mejor servirlo tibio, pero si deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente, puede calentar rodajas individuales durante 10-15 segundos para calentarlas un poco.

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